水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋
，因天然怕变质 ，便用盐腌制
。从此 ，只见蹄子不但肉质未变，并当即在店里吃了起来
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。该店就用此法制做“硝肉”，茴香、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、店门一开 ，“玉带钩肴” 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，也被香味吸引止步。精肉略呈淡红，都觉得滋味异常鲜美。桂皮 、为了去除硝的味道，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“肴肉”一直名扬中外 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，用清水漂洗。色雅味佳 ，越吃越香 ，相传三百多年前，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，不久就远近闻名。清水焖煮。众人前来询问，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，花椒 、反而肉板结实 ，配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，故日“水晶” ，此后，是驰名中外的镇江名菜 ，